Как готовить кулич с орехами. Миндальный кулич

Пасхальную выпечку каждый называет по-разному: кто-то говорит "паски", кто-то "куличи". Это может зависеть и от региона, и от семейных традиций.

Что касается моей семьи, то мы привыкли печь именно паски, но когда я начала искать какие-либо рецепты, все страницы кулинарных сайтов пестрили рецептами приготовления или пасхи или куличей, поэтому сегодня хочу рассказать рецепт вкусного кулича к Пасхе. Этот кулич миндальный. Необычный рецепт кулича для меня, так как в моей копилке пока только есть рецепт дрожжевой пасхи (вот рецепт пока самого любимого кулича), которым я очень довольна и пеку каждый год, но всё же разнообразия ради я решила попробовать и такой вариант. А итог того, что получилось, напишу чуть ниже :)

Процесс приготовления похож на волшебное действо, в котором главную роль играют сильные женские руки, а помогают им секретные ингредиенты, который у каждой хозяйки свои.

Как готовить кулич миндальный

Тесто:

380 г муки
150 г молока
20 г свежих дрожжей + 1 ч л сахара
2 яйца
70 г сахара
100 г сливочного масла
70 г миндаля
цедра 1 лимона
4 ст л изюма
щепотка соли

Для глазури:

50 г сахарной пудры
1 ст л сливочного масла
1/2 ст л лимонного сока

Для украшения: 

1 ст л миндальной стружки

Итак, готовим кулич

В дрожжи с сахаром добавляем 50 мл теплого молока.

Массу тщательно перемешиваем до растворения сахара и дрожжей в молоке.

Ставим нашу опару в тёплое место на 15-20 минут до увеличения в объёме.

В отдельную посуду просеиваем часть муки (150 г примерно), выливаем оставшееся теплое молоко и опару.

Полученную массу тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты смешались, и ставим в тёплое место на 40-50 минут. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза. 
Переходим к самому интересному. Эта часть приготовления украла довольно много времени у меня и я советую с орехами разобраться заранее.

Вот что с ними нужно сделать. Миндаль заливаем кипятком на 10 минут, этот трюк позволит снять шкурку очень легко. Измельчаем орехи ножом. Вот именно с этим я и намучилась, чтобы миндаль не разлетался по всей кухне, пришлось прикрывать сверху рукой, отчего процесс длился почти час. Но к помощи блендера здесь прибегать тоже не стоит, иначе орешки будут слишком мелкими, а нужно, чтобы попадались ощутимые кусочки, которые можно погрызть :)

Изюм также заливаем кипятком минут на 10, сливаем воду и промакиваем салфетками.

Белки отделяем от желтков, белки убираем в холодильник, а желтки взбиваем с сахаром до изменения цвета и до растворения сахара. Выливаем массу в тесто.

В ковшике растапливаем сливочное масло, немного остужаем до слегка тёплой температуры и отправляем туда же. Хорошенько перемешиваем.

В белки добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до пиков. Добавляем в тесто и аккуратно вмешиваем их.

Муку, которая осталась от нормы - 230 г - просеиваем и порциями добавляем половину муки в тесто. Перемешиваем. 
Добавляем в тесто миндаль, изюм и цедру лимона. Цедру добавляйте обязательно!

Теперь снова порциями добавляем в тесто муку и хорошо перемешиваем.

Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой и вымешиваем пока оно не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. Это займёт примерно 25-30 минут если месить руками и минут 15 в миксере.

Когда всё будет готово, выкладываем тесто в глубокую миску, накрываем его полотенцем и ставим в тёплое место на 1 час, чтобы поднялось.

Через час немного обминаем тесто руками.

Готовим формы, подойдут любого размера. Если у вас бумажные формочки, то смазывать ничем не нужно. Если не бумажные, то застелите пергаментом и смажьте растительным маслом.

Заполните форму наполовину и поставьте в тёплое место на 1 час, чтобы тесто ещё подошло.

Выпекать первые 10 минут при 100 градусах, затем увеличить температуру до 180 и печь ещё 25 минут. В сумме выпекаем миндальный кулич 35 минут.

Готовность проверяем зубочисткой, она должна быть сухой.

Когда кулич остынет, его можно покрыть глазурью.

Как готовить глазурь

Сахарную пудру смешиваем с растопленным сливочным маслом, добавляем лимонный сок. Перемешиваем, пока масса не станет гладкой. Возможно, понадобится добавить немного воды.

Наносим глазурь на кулич и сверху украшаем миндальной стружкой.

Получился этот кулич вкусным и даже бабушка его похвалила, а это значит, что всё получилось :)

Попробуйте этот вариант, если любите эксперименты и хотите попробовать необычный рецепт кулича.

Утка с яблоками и апельсинами в духовке

Ещё несколько лет назад я и представить не могла, что буду искать в поисковике что можно приготовить из утки :)  

Домашнюю птицу я ела почти всегда, пока жила с родителями. У бабушки всегда были и куры, и утки, и индюки и кролики. И готовили эту птицу, естественно, бабушка с мамой. 

Честно говоря, раньше я немного стеснялась, что моя мама родом из села и не хотела туда ездить на картошку и копаться в огороде. Но сейчас, спустя десять с хвостиком лет, я понимаю, что это всё были глупости и что домашние продукты это круто и здорОво. Когда мы с мужем приезжаем к родителям, домой мы везём пакеты с творогом, мясом, горошком, цветной капустой и т.д. 

Летом нам ещё передают ягоды и много зелени, которые я замораживаю на зиму. 
Муж сначала спрашивал зачем я это делаю, но ведь приготовить зимой запеканку с кабачками, пирожки с ягодами или добавить в ленивую овсянку свежие вишни это так здорово, правда? 

Ещё я сама замораживаю шпинат, чтобы добавлять его в пасту, супы или начинку для пирогов. 

Давайте теперь расскажу про утку-героиню этого поста. У нас были домашние утки, они довольно жирные и в них совсем немного мяса. Мы такую утку съели вдвоём за 4 дня. А есть ещё мясные утки, там всё наоборот, мяска побольше и жирка поменьше :) 

Ну а я использовала то, что было и у меня получилась обалденная утка с яблоками и черносливом. Кстати, именно после этого блюда я полюбила запечённый чернослив, теперь иногда добавляю его к мясу, которое готовлю в духовке. 

Что приготовить из утки помимо варианта в духовке? Я делала рассольник с уткой, один из самых вкусных!  

Утка с яблоками рецепт

Оригинальный рецепт: 

утка
3 яблока

2 апельсина
100 г чернослива
100 г кураги
100 г консервированных ананасов
лавровый лист
1/4 ч л соли
1/4 ч л молотого перца
1/4 ч л хмели-сунели
1 ч л тимьяна
1/4 ч л молотого имбиря
4 ст л соевого соуса
5 зубчиков чеснока

Я в таком варианте готовила не раз и для меня начинки получается слишком много и её приходится вкладывать рядом с уткой. Фрукты набирают жир, который вытекает из птицы, и это невкусно. Поэтому я уменьшила граммовку чернослива, кураги и ананаса до 70 г и беру 1 апельсин и 2 небольших яблока.

Как готовить утку 

Сначала нужно помыть яблоки и нарезать кубиками дольками. Также поступить с апельсинами, предварительно очистив их от кожуры. 

В отдельной миске смешать сухофрукты - курагу, чернослив, фрукты - яблоки,  апельсин и ананас, соевый соус, очищенный и измельченный чеснок, лавровый лист и специи.

Утку очень плотно нафаршировать фруктами, края можно скрепить или ниткой, или зубочистками, чтобы начинка не выпала. Сверху полить жидкостью, которая образовалась от соевого соуса, апельсинов и ананасов. 

Можете сделать утку в рукаве или просто запечь в духовке. Я пробовала и так, и так, на вкус это не влияет. 

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать утку 2-3 часа. Время выпекания зависит от размера утки. Считается, что на каждый килограмм птицы нужен час готовки, поэтому если у вас утка 2 кг, запекайте её 2 часа. 

В противень нужно налить полстакана - стакан воды. 

У меня утка с яблоками в духовке пеклась около 2 ч 15 минут. 

За счёт яблок утка получается мягкая и мясо не пересушивается. 

Уверена, что такая утка с яблоками и апельсинами у вас получится и у вас будет вкуснейший обед! 

Вкусные сырники из творога: с курагой, кокосом, шоколадом. Мои эксперименты

Сырники по праву считаются правильным блюдом на завтрак. Творог содержит ценный белок, минералы и витамины. Завтрак получается сытным и правильным. Лучше, конечно, готовить их без сахара, но это уже зависит от ваших предпочтений и желаний. 

ПП сырники с курагой

Сырники с кокосом

Сырники с шоколадом 

Моя мама готовит их с манкой, я люблю сырники по её рецепту ванильные или морковные. Помимо этого рецепта, я долгое время экспериментировала с ингредиентами и пропорциями и могу уверенно посоветовать классический рецепт сырников.

Раз в год я на сушке и в этот период я собрала несколько рецептов супер лёгких и мега интересных рецептов. А когда не на сушке, люблю делать очень вкусные сырники на выходных, когда можно никуда не спешить и насладиться потрясающим завтраком.

В сегодняшней подборке я собрала рецепты пп сырники на любой вкус: с сухофруктами (курага, изюм, финики), кокосовые сырники и сырники с шоколадом. Ну что, готовим сырники?

ПП сырники с курагой

300 г творога
1 яйцо
ванилин
50-70 г кураги
2 ст л рисовой муки
подсластитель если нужен
мука для панировки

Всё смешать и сформировать руками сырники. Слегка обвалять в муке и жарить на антипригарной сковородке на среднем огне без крышки.

Вместо кураги можно также взять финики.

Посоветую также домашние конфеты с финиками, очень вкусно!

ПП сырники с кокосом

450 г сухого творога
1 яйцо
2 ст л кукурузной или рисовой муки
20 г кокосовой стружки
ванилин
подсластитель

Всё смешать, сформировать руками шарик и немного обвалять в муке.

Жарить на хорошо разогретой сковороде на небольшом огне без крышки. 

ПП сырники с шоколадом внутри

(по рецепту @olesiapostupkina)

На 8 штук:

360 г 5% творога
2 яйца
4 ст л рисовой муки
подсластитель
ванилин
горький шоколад (можно заменить ягодами)

Все ингредиенты, кроме шоколада, смешать. Сформировать пп сырники и в серединку каждого вложить по дольке шоколада или несколько ягод чёрной смородины или клюквы например.

Немного обвалять в муке.

Выпекать на разогретой сковороде под крышкой. 

В общем, как вы могли заметить, базовый рецепт включает в себя творог, яйцо и немного муки, а дальше уже идут наполнители. 

Я очень рекомендую вам приготовить хотя бы один из рецептов. 

И детям понравится 100%. 

Пробуйте, экспериментируйте с начинками и наслаждайтесь чудесным завтраком.

Домашние конфеты на все случаи. Супер подборка!

В этом посте я поделюсь рецептами домашних конфет на разные случаи жизни. 

Конфеты из сухофруктов для массонабора

Конфеты с миндалем

Рецепт №1. Домашние конфеты Рафаэлло для массонабора

Этот рецепт идеально подойдёт для тех, кто хочет набрать мышечную массу.

У девушек, особенно худых, иногда возникают сложности с тем, чтобы набрать массу быстро. У меня, например, вес увеличивался совсем понемногу даже учитывая достаточно большие спортивные нагрузки: я ходила в зал 4 раза в неделю на силовые тренировки.

А поскольку спортивное питание я употреблять не хотела, с помощью этих конфет у меня получилось “донабрать” нужные килограммы.

Так что надеюсь, что эти конфеты домашние вам помогут и массонабор для девушек станет проще и процесс пойдет быстрее.

Домашние конфеты из сухофруктов

100 г кокосовой стружки в конфеты плюс 50-60 г на обвалку
200 г фиников
2 ст л какао или кэроба
1-2 банана (можно без него)
50 г любых орехов

Финики заливаем кипятком и замачиваем на 15 минут.

Смешиваем в блендере кокосовую стружку и какао. Пересыпаем массу в отдельную миску.

Орехи также измельчаем в блендере и отправляем к стружке.

То же проделываем с бананом и финиками (из них предварительно нужно удалить косточки).

Всё смешиваем и руками формируем конфетки любого размера. Обваливаем конфетки в кокосовой стружке и выкладываем на тарелку.

Вот, собственно, и весь рецепт. Можно использовать в качестве перекуса между приёмами пищи и после тренировки. Очень-очень вкусно!

У меня получился литровый пищевой контейнер с такими конфетами. Хранить можно 4-5 дней в закрытой ёмкости в холодильнике. 

Рецепт №2. Домашние пп конфеты с миндалём и финиками 

Эти пп конфеты из сухофруктов можно есть даже вечером. Структура у них идеальная, из-за того что конфетки с финиками, они лепятся легко и форму можно сделать любую - круглую или овальную. 

на 12-15 штук:

200 г фиников

50-80 мл молока

70 г миндаля

50 г арахиса

10 г кокосовой стружки

20 г СОМ (сухое обезжиренное молоко) 

кунжут, какао и кокосовая стружка для обвалки 

Миндаль залить кипятком, через пару часов убрать кожуру и обжарить на сухой сковороде вместе с арахисом. 

Финики залить горячей водой и оставить минут на 15. Затем почистить их измельчить в блендере. Если финики будут суховатые, добавить молоко. Молока может уйти чуть меньше, чем я указала. 

Теперь всё смешиваем вместе: финики, орехи, кокосовую стружку и СОМ. Формируем конфетки любого размера. Обваливаем в кунжуте, кокосовой стружке или какао. Я попробовала со всем :) 

Убрать в холодильник. Хранить до пяти дней. 

Это вкусно и полезно! 

Однозначно буду готовить ещё. 

Как приготовить галушки с грибами

Я обожаю украинскую кухню за разнообразие блюд, которые можно приготовить из одних и тех же продуктов, за натуральные продукты, которые у нас растут и это кажется таким привычным и в порядке вещей, но как же не хватает гречки, творога и свекольного салатика, когда попадаешь за границу!

Когда мы с мужем путешествуем, наши поездки превращаются в гастро туры. Помню в Кировограде мы нашли уютное местечко - ресторан украинской кухни с демократичными ценами и за три дня перепробовали там почти всё меню, настолько было вкусно. Особенно запомнились деруны с мясом, запечённые в горшочке, так традиционно и одновременно бомбезно :) Иногда я вспоминаю эту еду и глотаю слюнки))

Сегодня расскажу об одном украинском блюде - это галушки с грибами. Кто не знает, поясню простыми словами - это кусочки теста, которые отваривают в воде и подаются и как отдельное блюдо, и в качестве гарнира. Это был мой первый опыт с этим блюдом, я делала с грибами, но конечно же, эксперименты с добавками и начинками здесь, как и в кулинарии в целом, приветствуются.

На фото вариант с салом и шпинатом

Галушки рецепт теста

500 г муки
250 мл воды или молока
1 большое яйцо (если вы купили маленькие яйца, возьмите 1.5)
Соль по вкусу

Начинка

300 г любых грибов (свежих или замороженных)
1 луковица
2 ст л сметаны любой жирности
Cоль

Как приготовить галушки из теста

Муку нужно просеять, в 400 г муки добавляем воду или молоко, хорошо перемешиваем. Солим, добавляем яйцо.

Тесто перемешиваем сначала в миске, затем перекладываем на стол, посыпанный мукой, и продолжаем вымешивать, понемногу подмешивая оставшуюся муку.

Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.

Затем пересыпаем тесто в миску, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем.

Грибы отвариваем в подсоленной воде.

Лук мелко нарезаем и отправляем в сковороду с растительным маслом. Жарим до мягкости и добавляем порезанные грибы.

Когда грибы и лук хорошо прожарятся, добавляем пару ложек сметаны и жарим 3-4 минуты всё вместе.

Вернёмся к нашим галушкам :) Тесто нужно разделить на несколько частей, чтобы удобнее было с ним работать.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, солим.

Галушки можно отщипывать ложкой, можно скатать жгутик и нарезать его небольшие кусочки теста, тут дело вкуса и удобства.


Галушки бросаем в кипящую воду и варим до готовности, то есть минуты 2 после того, как они всплывут.

Вот так можно приготовить галушки. Это ОЧЕНЬ вкусно! Почему-то раньше я с таким тестом делала только суп с клёцками А эти галушки просто улёт!

Как хранить?

Если вдруг получилось так, что вы не съели всю порцию сразу (что очень возможно, учитывая получившийся объем), можно перемешать галушки и грибы в кастрюле, накрыть крышкой и хранить в таком виде 2-3 дня в холодильнике. Мы разогревали порциями на ужин в микроволновке.

Мужу очень понравился такой ужин, да и мне тоже, оно вкусное, сытное и весьма аппетитно смотрится в тарелке. Однозначно буду готовить ещё, можно ещё сало поджарить к луку, а ещё шпинат, думаю, подойдёт сюда, а-ля Италия))

Скажите, кто готовит такие галушки чаще меня? Какие ещё начинки вместо грибов можно использовать?