Бездрожжевой хлеб на кефире с черносливом. Два рецепта пп хлеба

Началось моя хлебопекарская история с того, что мне совершенно случайно попалось на глаза видео о том, как журналист устроилась на работу на хлебозавод. И то, что я увидела, впечатлило меня и не отпускает до сих пор. 

Могли бы вы подумать, что такой популярный и доступный продукт как хлеб могут месить грязными засаленными рукавами, что упавшее на пол тесто возвращают обратно в формы, которые уже такие грязные и засохшие, что их уже невозможно отмыть? Думали ли вы о том, что рядом с тестом разгуливают котики и пробегают тараканы? От этих ужасов я иногда вздрагиваю. 

Вот так я начала сохранять разные рецепты и нашла вкусный пп хлеб. 

Я, конечно, раньше иногда тоже пекла хлеб, в основном когда приезжала к родителям, но после просмотра этого видео решила делать только домашний хлеб. 


Классический французский хлеб


Кукурузный хлеб


Ореховый хлеб


В интернете есть много рецептов с разной мукой, заквасками и добавками (лук, чеснок, оливки и т.д.), но я начала печь бездрожжевой хлеб, а с заквасками может позже поиграюсь :) 

А пока делаю хлеб на кефире и очень довольна результатами. 

Выпечка бездрожжевого хлеба не занимает много времени и поэтому мне всегда в удовольствие ею заниматься, даже утром перед работой. 

Делюсь двумя рецептами - с травками и черносливом. 

Зелёные вкрапления - это семечки, хоть и поджариваю их немного, всё равно такого цвета))

Как приготовить бездрожжевой хлеб 

300 мл кефира
330 г цельнозерновой муки (можно напополам с ржаной или гречневой)
по 0.5 ч л соли и соды
семена льна
травки по вкусу (итальянские, прованские, тмин)

Кефир смешать с содой, оставить минут на 20.

Муку просеять, добавить все сухие ингредиенты и замесить тесто. Тесто для хлеба будет немного вязкое, это нормально. 

На пергаменте сформировать хлеб, посыпать семенами льна.

Выпекать 180 градусах 50-60 минут. Смотрите по своей духовке. 

Хлеб на кефире с черносливом 

Обалденно вкусно с арахисовой пастой :) 

220 г кефира

150 г муки (цельнозерновая + ржаная + льняная)
0.5 ч л соды
30 г семечек
50 г чернослива
кунжут по желанию

Все перемешать, оставить на столе минут на 20.

Руками сформировать хлеб. Сверху можно посыпать кунжутом или семенами льна.

Выпекать 35-50 минут при 180 градусах. 


Это одни из простейших рецептов, по которым я пеку хлеб. 

Есть ещё один, где используется смесь пшеничной и ржаной муки, в последнее время готовлю также и его, он особенно умопомрачительный с авокадо и он тоже на кефире, кстати. Ну а в осенне-зимний период часто делаю лепёшки на рассоле, они потрясающие :) 

Кстати, из теста на рассоле можно также делать пиццу и рогалики. Рогалики  получаются мягкие и рассыпчатые, а пицца хоть и не очень тоненькая, но очень вкусно всё равно, и, что немало важно, быстро, т.к. тесто не дрожжевое. 

Как правильно хранить хлеб? 

Сначала нужно дать ему остыть. Если печёте вечером, оставляйте до утра остывать и только утром переложите в пакет. У такого хлеба на кефире есть особенность - он недолго хранится, поэтому я прячу его в холодильник и так храню. Съедаем обычно такую порцию за 3-4 дня. 

А вы печёте хлеб или покупаете? 

Ленивые вареники с творогом и ягодами

Я неоднократно писала о своей искренней любви к украинской кухне и о безграничных комбинациях любимых привычных продуктов в шедевры. 

Многое я пробовала готовить, а сколько ещё впереди :)

Мои фавориты и частые гости на столе - вареники с черникой, утка с яблоками и апельсинами, ну а моя любовь к сырникам просто безгранична. 

Конечно, я пробую блюда кухонь всего мира, но борщ и суп с клёцками в моём сердце навек )) 

Ленивые вареники я любила с детства, но готовила от силы раза два. Долго возиться с ними и съедаются мгновенно. Но с тех пор как я начала интересоваться составом продуктов, которые сейчас в продаже, я отдаю предпочтение домашней еды, всё чаще хожу на фермерские ярмарки и стараюсь покупать только свежие продукты. 

Кстати, вчера была на лекции по сортировке мусора и узнала много удручающих фактов об экологии в Украине. Например, что одноразовые стаканчики для кофе не перерабатываются и сделаны вовсе не из бумаги. (Вдумайтесь: в день в Киеве используют выбрасывают 1 миллион стаканчиков, не говоря о всяких фестивальных днях). 

Что некоторая упаковка и кассовые чеки вообще могут вызывать рак из-за краски!!! В Украине уже есть активисты, которые рассказывают как правильно сортировать мусор и куда его потом отдавать, но провернуть это дело в массы без финансирования очень сложно. 

Минимальные шаги с борьбой против мусора - отказаться от одноразовой посуды, сдавать пластик, стекло и бумагу в специальные пункты приёма, использовать эко мешочки для круп, овощей, орехов и т.д. 

Ну это отступление конечно, однако меня этот вопрос очень зацепил и буду интересоваться им больше. 

Теперь к рецепту. Предлагаю достаточно простой вариант, в котором приготовление ленивых вареников займёт до часа вашего времени.  

Рецепт ленивых вареников 

500 г 9% однородного творога
250 г муки 
2 яйца (иногда беру одни желтки для цвета)
сахар по вкусу (3-5 ст л) (я делаю без него)
ванильный сахар
кокосовая стружка (по желанию)
соль
сливочное масло, сметана для подачи

Творог протереть через сито, добавить яйца, сахар и ванилин. 
Хорошо перемешать и добавить просеянную муку. Вот тесто и готово. 

Стол присыпать мукой, раскатать тесто в форме колбаски примерно 2.5 см в диаметре. Нарезать её поперек на небольшие кусочки шириной примерно 1.5 см. 

Я делала несколько раз колбаской, но быстрее будет просто катать руками кружочки или овалы и формировать вареники удобной вам формы. 

В принципе, это весь процесс. 

Такие ленивые вареники из творога можно заморозить, чаще всего я так и делаю. Это очень выручает когда, например, приезжаешь из отпуска и нет готовой еды. 

Сколько варить ленивые вареники? 

Вареники нужно бросать в кипящую подсоленную воду по одному. После того как вода снова закипит, проварить минуты 2, достать шумовкой и можно подавать. 

А можно сделать вареники на пару в мультиварке. 

Мне очень нравятся в горячем виде со сметаной, но и со сладкими соусами тоже вполне :) 

Ленивые вареники пп (если считаете калории)

Ещё у меня в арсенале есть вариант ленивых вареников, который я полюбила, он из серии правильного питания - с рисовой мукой. Вареники по этому рецепту получаются более лёгкими по структуре, но такие же вкуснющие.  

В последний раз я делала вареники с вишней, но можно использовать и другие ягоды - клубнику, смородину, виноград, и даже шоколад и арахисовую пасту. 

Ленивые вареники с начинкой

Если захотите, то можно сделать вариант с сюрпризом. Для этого нужно при формировании вареника немного расплющить тесто в руке, положить внутрь ягоду/шоколад/арахисовую пасту и придать форму шара. 

Это вкусные ленивые вареники для меня идеальны по вкусу и приготовлению, так что другие рецепты мне уже не нужны) 

Маффины на сгущёнке с ягодами. Очень простой рецепт

Я обожаю красивые десерты и всё, что красиво выглядит и фотогенично смотрится. 

Очень круто, когда это десерты на скорую руку, которые можно приготовить и на завтрак, и просто, когда времени в обрез. 

За всё время своих кулинарных экспериментов я перепробовала кучу разных десертов и выпечки и любимых рецептов у меня появилось также немало. 

Когда хочется простой выпечки, я иногда готовлю творожные кексики, маффины с какао или такие вот на сгущёнке. 

Выпечка на сгущенном молоке имеет особый карамельный аромат, его легко узнать,  особенно если вы лакомка и сладкоежка :) 

Маффины со сгушёнкой мы готовили уже несколько раз. Первый раз делала их с вишней и вот совсем недавно с поречками и клубникой, так что рецепт проверенный. Должна сказать, что сочетаются такие маффины с черникой и смородиной просто на ура, это идеальная начинка для такой выпечки. 

Маффины со сгущенкой рецепт

200 г маргарина
2 яйца
1 банка сгущёнки (370 г)
300 г пшеничной муки (можно напополам с кукурузной или цельнозерновой)
соль на кончике ножа
1 пакетик разрыхлителя
любые ягоды

Сначала нужно растопить и немного остудить маргарин. Добавить сгущённое молоко и перемешать до однородности. 

Затем добавить яйца, муку и разрыхлитель и снова хорошо перемешать.

С ягодами можно поступить двумя способами. Можно добавить ягоды прямо в тесто и аккуратно перемешать. А можно выложить ягоды на дно формочек и залить тестом. 

Выпекать при 180 градусах до готовности. Время зависит от духовки, у меня пеклись примерно 40 минут. 

Такие маффины получаются рассыпчатыми, со вкусом ириски и ягод. 

Однозначно, можно использовать любые ягоды или миксы. 

Рецепт салата из свежей капусты

Давно у меня не было рецептов салатов, но это не означает, что я их не готовлю)) 

Просто большинство из них такие банальные, что кажется их готовят в каждой семье. 

Вот, например, салат с капустой. Готовить его просто, хотя всё же есть несколько лайфхаков как сделать такой обычный салат вкусным. 

Капусту нужно брать хорошую и красивую на вид, не вялую и изъеденную жучками, пусть и местами. К сожалению, в одном из супермаркетов возле дома часто приходится выбирать лучшее из худшего, особенно это касается фруктов и овощей. Лук, например, покупаешь твёрдый, а через неделю он уже гнилой, хоть и хранится в холодильнике. Непонятно 😞 

Иногда заправка решает всё, это правда. Вариантов заправок сейчас уйма. Мы с мужем любим салаты с маслом, ну точнее будет сказать, что я готовлю их, а он ест. 

Мы очень стараемся отойти от майонезных салатов, я даже освоила рецепт майонез на молоке, но чаще всего используем стандартную летнюю заправку из оливкового масла или соевого соуса, лимонного сока и специй. Также любим сметанно-чесночно-укропную - к кабачковым оладьям он улетает на ура. 

Можно делать салат из синей капусты, можно из белокачанной. Всё по вашему желанию, вкусу и возможности. Заправка к этому салата с кунжутным маслом и зёрнами кунжута. 

Как приготовить салат из капусты

300 г капусты 
1 морковка
1 огурец
зелень
3 стебля зелёного лука
1 ч л семян кунжута 
1 ст л кунжутного масла 
соль по вкусу

Капусту нашинковать или порезать, морковь натереть на крупной тёрке (для эффектной подачи можно использовать тёрку для корейской капусты), огурец нарезать соломкой. Зелень измельчить ножом. 

Посолить, посыпать семечками кунжута (у меня они оказались испорчены пищевой молью, поэтому я не добавляла в этот раз), заправить маслом и можно кушать. 

Салат витаминный по своему составу и довольно бюджетный, что не может не радовать.